Uncategorized

Porsaan niska

Katso ohjeet porsaan niskan eli kasslerin käsittelyyn ja valmistukseen Lihakoulusta! Ylikypsä porsaanniska on todellista slow foodia. Jos siis mietit mitä tehdä porsaan niskasta, niin ehkä tällä reseptillä voi yrittää?

Porsaanniska saa kypsyä uunissa koko yön. Ja jos ne luomulihat on mieleen, niin tsekkaappa Kotitila. Kassler eli niska on mielestäni aliarvostetuin sian ruhonosa.

Mehevää ja maukasta kassleria voi kypsentää monella tavalla.

Resepti on Julia Childin keittokirjasta. Gluteeniton, sokeriton, kananmunaton. Paistele nätti väri lihaan kauttaaltaan. Ota pitkänmallinen uunivuoka, leipävuoka on tosi . Eikä sisäfilee paljoa sen enempää. Sikatalous on tappiollista puuhaa.

Kaappaus Keittiössä -ohjelmasta tuttu, ravintola Savoyn keittiömestari Kari Aihinen vinkkaa, miten porsaan niskasta eli kasslerista saa . Kassler on porsaan niskaa ja siitä on kätevää tehdä maukasta ruokaa isommallekin joukolle. Mureaa possun niskaa savustettuna.

Aikaisemmin Pulled Pork burgereita varten on tullut savustettua suhteellisen isojakin paloja porsaan . Possun kassler tai possun niska on vähemmän arvostettu liha, joka yleensä pilataan sillä että sitä ei kypsennetä tarpeeksi vaan liha jää sitkeäksi. Kesän aikana on olen tutkinut = lukenut ja kokeillut erilaisia “jenkkiläisiä” BBQ reseptejä sekä porsaan ribsien että kasslerin valmistukseen. Korpelan savukassler on erinomainen tuote niille, jotka haluavat vähän enemmän rasvaa ja makua.

Täytetty porsaan ulkofilee ja yrttijuurekset. Pietarsaarelainen perheyritys, vuoden osaamisella liha- ja leikkeletuotteiden parissa. Se on halpaa, se on helppoa ja se on hyvää.

Mitä muuta ruoalta oikein voisikaan vaatia. Kokonainen porsaanniska on mitäloistavin ruhonosa .