Uncategorized

Sous vide kana

Ristiinsaastuminen tarkoittaa taudinaiheuttajien siirtymistä likaisesta raaka-aineesta puhtaaseen, esim. Ruusukaalit olivat parahultaisen kypsiä, mutteivat lähelläkään ylikypsiä. Miten kävi kylvyssä hellimilleni kanafileille?

Ongelma on ollut vain siinä, että olen kuvitellut sous vide -laitteiden maksavan . Sous vide -kypsennystekniikka on kiehtonut minua jo pitkään. Veimme päivänsankarin kotiin ravintolan laittamalla hänelle illalliseksi sous vide -kypsennettyä kanaa ja muita yllätyksiä. Tämän mehevän broilerireseptin juju perustuu matalalämpötilaisessa vesihauteessa tapahtuvaan hitaaseen ns.

Kanankoipea voi tehdä uunissa tai hifistelemällä esim Sous Vide. Tämä kana on tehty vesihauteessa 60C lämmössä kolmessa tunnissa ja . Pikapäivitys: kokeilin kanan koipireisiä tällä kertaa sous vide -vesihauteessa. Douglas Baldwinin ohjeiden mukaan asetin vesihauteen lämmön . Pitää koklata kana uudelleen vaikka huomenissa.

Lihan kypsentäminen hauduttamalla. Kun haudutat ja keität fileen, paistin tai pataruoan, sitkeämmästäkin lihasta tulee täydellisen mureaa. Laita sous vide -laitteeseen vettä sen ohjeiden mukaisesti ja laita vesi lämpenemään.

Pääruuaksi halusin kokeilla vastaavalla kattila+uuni-menetelmällä kuin munankin kanssa sous vide -kokkausta jollain lihankappaleella.

Olen päättänyt laittaa tällaisen sous vide -tietoiskun jokaiseen sous vide -kypsennystä koskevaan tekstiini, jotta sivuille löytäneet uudet lukijat . Halkaise kanan fileet jos käytät niitä, litteämpiä broilerin fileitä ei tarvitse. Olemme usein keskustelleet sous vide –keittimen hankinnasta, mutta aina. Kalkkunasta sous vide tuli mehevääkin mehevämpää. Tunnisteet: joulu, kalkkuna, lintu, sous vide.

Sille sous vide onkin oiva ratkaisu. Siinä liha kypsyy meheväksi ja juuri sopivan tasaisen kypsäksi. Sopiva sisälämpötila kareelle on ˚C . Broileri, kana, kalkkuna ja ankka tulee kypsentää täysin kypsäksi, jotta mahdolliset salmonellabakteerit kuolevat.