Sen verran muistan, etta kasilla siirretaan taikinaa reunoilta keskelle. Taikinan vaivaaminen eli alustaminen on tärkeää. Hiivataikinoita tehdessä kunnon vaivaaminen.
Käsin taikinaa on vaivattava ainakin vartin verran, koneella riittää hieman lyhyempi aika. Leipätaikinan valmistus ei vaadi mitään erityisiä kodinkoneita. Näin voit valmistaa leipätaikinan käden käänteessä.
Kyse on siis käytettävän nesteen määrästä – ei koko taikinan tilavuudesta.
Tässä vielä video taikinan vaivaamisesta, jotta tyhmemmällekin . Hiiva käyttää ravintonaan joko taikinaan lisättyä sokeria tai sen puuttuessa hiiva voi. Pullataikinan valmistamisessa on kolme vaihetta: taikinan alustaminen, kohotus sekä muotoilu. Alustaminen tarkoittaa taikinan vaivaamista, . Kun taikinaa vaivataan, sitkoaine imee itseensä nestettä ja muodostaa sitkoverkoston.
Karkeahkot ydinvehnäjauhot eli erikoisvehnäjauhot imevät itseensä . Olen sitten lisännyt jauhoja niin kauan että olen saanut taikinan . Hyvän taikinan valmistukseen on kolme niksiä: löysä taikina, riittävä vaivaus ja pitkä kylmäkohotus. Vaivaus on taikinanteon tärkein vaihe.
Yleensä leipätaikinat, joissa on hiiva kohotusaineena, kohotetaan kaksi kertaa. Ensin taikinana kulhossa ja sitten pellillä tai vuoassa kun . Tulee erinomainen sitko taikinaan. Lisäksi kannattaa lisätä suola ja rasva vasta jonkin aikaa vaivaamisen jälkeen,niin tulee paras lopputulos. Onnistuuko pullataikinan vaivaus yleiskoneella?
Harkinnassa on tämä Kodin Ykkönen – Kenwood KM33 A33 AT9Chef Classic . Jos taikinaa vaivaa käsin kannattaa käyttää puolikarkeita, nk. Leipä- tai yleiskoneella leivottaessa taikinaan . Olemme todenneet, siskoni ja minä, olevamme taitavia keittiössä. Se ei rajoitu vain keittiöön, mutta siellä se . En paljoa ole leipiä leiponut, mutta eikös tuohon nimenomaan auta kun ei vaivaa taikinaa niin paljoa? Silloinhan nimenomaan ne pienet . Usein sanotaankin, että taikinan on hyvä antaa levätä. Näin siksi, että taikinaan syntyy vaivaamisessa jännitteitä, jotka taikinan levätessä laukeavat.
Voitele kohonneet leivonnaiset huolellisesti. Huolimaton kohonneen taikinan vaivaus. Vaivaa taikinasta huolellisesti ilmakuplat pois. Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle.
Kauli taikinapalat suorakaiteen muotoisiksi . Aina olen tehnyt pullataikinat, sämpylätaikinat ym. Jotenkin se kuuluu asiaan, tulee leipomisen tuntu.